川味卤牛肉的做法及配料 四川卤肉的做法及配料

有谁知道川味的卤牛肉是怎么做的,最好有详细的步骤。谢谢了?

原料:牛肉调味料:川盐、岩糖、生姜、葱、料酒、鸡精、味精适量调味料:山柰、八角、丁香、豆蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、肉桂、茴香、百里香、香附,驱草。

1。用猪骨煮一锅汤,把牛肉焯一下放血。

2。炒糖色,先把冰糖做成粉,在锅里放一点油,加入冰糖粉,用中火慢慢炒,当糖由白变黄时,换成低火,当糖油变黄起泡时,继续离火煎炸(这个时间一定要快,否则它会变苦,你可以多试几次),然后加热,把它从黄色变成深棕色。从大泡泡到小泡泡,加入少许冷水,然后用小火炒至糊味消失,即为糖色。

3。把炒好的糖倒进大骨头汤里。小火慢炖。

4。将香料用纱布包好,不要把开口绑得太紧,把裹好的香料用开水浸泡半小时,然后再使用,这样下棋的目的就是除去沙砾,减少药味。5将调料放入大骨汤中,加盐,慢慢熬出香味,将煮好的牛肉一起放入卤水中,腌制时间相对较长,约2个半小时。6川菜炖菜和北方泡菜的区别在于,不用在汤里泡一晚上,但可以拿出来冷却。

川湘卤牛肉怎么做?

没事的。很好。卤肉牛肉是用卤水加工而成的一种牛肉,通常用牛肉等原料制成。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体,能提高人体的抗病能力。适用于有生长发育及术后康复的人群,康复后可补充失血,修复组织。寒冬吃牛肉,有暖胃的功效,对于寒冬进补有好处。中医认为,牛肉具有益气、健脾胃、强身健骨、化痰祛风、解渴流涎的功效。适用于中气郁闷、气短、筋骨虚弱、慢性贫血、头晕的人群。